Bizcocho de chocolate y cerezas sin gluten

Bizcocho de chocolate y cerezas.

Estamos ya en plena temporada de cerezas.

Y aunque en España las del «Valle del Jerte» son famosas, aquí en Navarra las del pueblo de mi amiga Soraya, Echauri, no lo son menos y están espectaculares.

Así que aprovechando que el otro día me trajo una caja llena de cerezas del huerto de su padre, decidí incluirlas en la receta de hoy: un «nude cake» de chocolate sin gluten relleno de swiss merengue buttercream de cerezas.

«Nude cake» que es como llaman en versión inglesa o americana a los bizcochos «desnudos».

Vamos, que no van forrados por toda una capa de buttercream o de fondant.

Tal vez no sean tan espectaculares como los decorados con Fondant, pero a mí me parecen preciosos.

Y ya, os dejo con la receta del bizcocho de chocolate y cerezas.

Bizcocho de chocolate y cerezas

100 gr harina trigo sarraceno

50 gr fécula patata

3 huevos L

135 grs de azúcar

75 ml de aceite de oliva

150 ml de leche sin lactosa

12 grs de levadura sin gluten

1/4 de cucharada de goma xantana

225 grs de chocolate negro postres

Merengue suizo

mermelada de cerezas

cerezas

⇒ Bizocho de chocolate

Pre calentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

– Engrasamos el molde elegido con spray desmoldante.

– Tamizamos la harina junto con la levadura y la goma xantana. Reservamos.

– En una sopera, ponemos la leche y cuando empiece a hervir, echaremos el chocolate troceado. Dejamos que repose un minuto y acabamos de disolverlo por completo.

– En nuestra amasadora, batimos con las varillas los huevos junto con el azúcar a velocidad alta y durante un buen rato hasta que dupliquen su volumen. Así cogerán aire y el bizcocho luego estará muy esponjoso.

– Añadimos el aceite y seguimos batiendo.

– Cuando la mezcla esté homogénea, la vertemos sobre la mezcla de leche y chocolate y lo integraremos todo manualmente.

– Finalmente añadimos la mezcla de las harinas y las integramos (siempre mezclando la masa de arriba a abajo con una espátula de goma).

Ponemos nuestra masa en el molde elegido y horneamos aproximadamente 45 minutos (o hasta que al pinchar con el palillo, este salga limpio).

Dejamos reposar un poquito en el molde y finalmente en la rejilla hasta que se enfríe por completo.

⇒ Merengue suizo de cerezas

– La receta básica del merengue suizo está en este post.

– Una vez que lo tengáis hecho lo único que hay que hacer es ponerle 2 0 3 cucharada de mermelada de cerezas y batirlo un poco mas hasta que tengamos una masa cremosa y homogénea.

⇒ Montaje y decoración de la tarta

– Para decorar el bizcocho, lo único que tenéis que hacer es cortar el bizcocho en tres partes.

– Sobre cada una de las partes vamos poniendo una capa de swiss merengue (la cantidad es al gusto) y una vez terminado espolvoreamos un poco de chocolate rayado y ponemos unas cerezas a modo decorativo.

→ Podéis hacerlo con las harinas sin gluten que más os gusten, mezclando siempre harinas proteicas con otras almidonadas.

→ Para que quede alto, el bizcocho está hecho en un molde de 15 cm de diámetro.

→ Es muy importante que el bizcocho esté completamente frío antes de ponerle el merengue o de lo contrario, éste se os fundirá. Yo recomiendo hacer el bizcocho siempre el día anterior y guardarlo a temperatura ambiente forrado con film transparente.

Así además la miga se asienta, no se desmiga tanto al cortarlo y coge más sabor,

Espero que os haya gustado esta propuesta primaveral y de combinación de chocolate y cerezas.

Helena

Bizcocho de chocolate y cerezas sin gluten