Cookies sin gluten y sin lactosa

Cookies sin gluten y sin lactosa.

Creo sin ninguna duda que la receta de estas cookies es una de las que más he repetido desde que en esta casa, convivimos con la celiaquía.

Sencillas de hacer y riquísimas de sabor, lo tienen todo para que se conviertan en compañeras perfectas para un desayuno o un momento de «quiero algo un poquito dulce».

Además lo mejor que tienen es que aunque yo las he hecho con pepitas chocolate, se pueden tunear a gusto y ponerles lo que mas os guste.

Así que no me demoro más y vamos a por la receta de las cookies.

110 gr harina trigo sarraceno

70 gr harina almidón trigo sin gluten

100 gr mantequilla sin lactosa

30 gr azúcar blanco

60 gr azúcar moreno

1 huevo L

2,5 gr bicarbonato

2,5 gr goma xantana

1,25 gr levadura química

pepitas de chocolate sin lactosa

- Elaboración de la masa de las cookies

– En primer lugar, tamizamos las harinas junto a la levadura, la goma xantana y el bicarbonato. Reservar.

– A continuación, batimos enérgicamente la mantequilla (debe estar blandita) con ambos azúcares y cuando tengamos una masa cremosa, añadimos el huevo y seguimos batiendo.

– Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos incorporando las harinas a cucharadas despacio, dejando que se integren bien antes de echar la siguiente.

– Una vez hecha la masa, vertemos las pepitas de chocolate y las mezclamos a mano con una espátula de goma.

- Reposado y horneado de las cookies

– Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en el frigorífico una media hora para que la masa endurezca y sea más fácil de manejar.

– Pasado el tiempo, pre calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y mientras, vamos haciendo bolitas pequeñas de unos 16/18 gr cada una (es una masa que crece mucho en el horneado) y las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta por papel sulfiruzado, dejando espacio entre ellas.

– Horneamos 12-14 minutos y una vez listas (al salir tienen del horno tienen que estar un pelín blanditas), las dejamos reposar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

√ Harinas: La combinación de trigo sarraceno con almidón de trigo sin gluten es una de mis favoritas para estas cookies, pero por supuesto, se pueden hacer con un mix comercial o con vuestro mix preferido de harinas caseras.

√ Mantequilla sin lactosa: sin duda, se pueden elaborar con una mantequilla que la contenga.

√ Azúcar: igualmente, estas cookies se pueden hacer con la combinación de azucares que más os guste.

Aviso: a mí no me gusta muy dulces, por lo que admiten un poco más de azúcar si queréis.

√ Goma xantana: la goma xantana es prescindible pero muy necesaria ya que compacta mucho la masa y evita que se rompan con facilidad.

√ Pepitas de chocolate: es complicado encontrarlas sin lactosa, así que se pueden sustituir por chocolate puro rallado, por nueces o hacerlas sin ellas.

√ Huevo: siempre tiene su complicación a la hora de sustituirlo. Pero si necesitáis hacerlo, en este post os dejo diversos sutitutivos del huevo.

√ Conservación: Estas galletas se conservan perfectamente 5 días en una lata.

Como os decía al principio, animaros a hacerlas porque están super ricas y como veis, no tienen dificultad ninguna.

Y por si os habéis quedado con ganas de más galletas, os propongo hacer las New York cookies, que son absolutamente irresistibles.

Helena

Cookies sin gluten y sin lactosa