Madeleines
Madeleines sin gluten.
Dulce tradicional francés, la peculiaridad de esta masa consiste en que la mantequilla que usaremos para hacerla la tenemos que calentar en el fuego, dándole un toque de sabor a avellana que por supuesto, luego pasa al bizcocho.
Para darles la forma de concha característica de ellas hay un molde, este de la tienda María Lunarillos. Pero si no las tenéis, las podéis hacer en cualquier otro que os apetezca.
De hecho yo las he horneado tanto en formato bizcocho como magdalenas y quedan perfectas. Lo único que cambiaría es el tiempo de horneado.
Así que sin mas dilación, vamos allá con la receta de las madeleines sin gluten
Madeleines sin gluten
- Ingredientes
3 huevos L
150 azúcar
75 gr mix harina comercial
50 gr trigo sarraceno
25 gr fécula patata
5 gr levadura
120 gr mantequilla
60 ml leche
15 ml aceite oliva virgen extra
2,5 gr goma xantana
- Elaboración
- Elaboración de la masa
– Lo primero que vamos a hacer es fundir la mantequilla y cocerla un rato hasta que veáis que toma un color marrón claro. Dadle vueltas con cuidado de que no se os queme. Reservamos
– Mientras la mantequilla se atempera, tamizamos las harinas junto con la levadura y la goma xantana. Reservar.
– Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta, dejando que espumen y dupliquen el volumen.
– Incorporamos las harinas tamizadas y seguimos batiendo hasta que tengamos una masa homogénea.
– Echamos la leche y el Avoe y batimos.
– Finalizamos incorporando la mantequilla fundida.
– En ese momento tendremos una masa densa que tenemos que dejar enfriar en el frigorífico al menos una hora.
- Horneado
– Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.
– Vertemos la masa de las madeleines sobre nuestro molde elegido (3/4 de cada hueco) previamente engrasado y horneamos con calor arriba y abajo y bajando la temperatura del horno a 180º durante 12/15 minutos (cada horno es diferente)
– Desmoldamos inmediatamente.
- Notas
√ Si os gusta el sabor del limón o la naranja, le podéis añadir la ralladura de cualquiera de ellos. Lo mismo con un poquito de vainilla en pasta.
√ Es importante que la bandeja de horno donde pongáis vuestro molde con la masa esté en el horno mientras este se calienta.
√ A la masa le podéis añadir también nueces o incluso bañarlas en chocolate fundido.
√ Si las hacéis en formato magdalena, el tiempo de horneado será aproximadamente 22/25 minutos.
- Dificultada: FACIL
- Tiempo preparación: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Nº raciones: 20 unidades
Espero que os animéis a hacer estas madeleines porque están francamente buenas.
¿¿Os apetece otra versión de magdalenas?? Pues estos muffins estilo Starbucks os van a encantar.
Helena
