Tarta de almendras y mango

Tarta de almendras y mango.

Estoy convencida de que no vais a poder resistir a esta tarta de almendras y mango.

Sé que el mango es una fruta que no gusta a todo el mundo. Pero os aseguro que el punto ácido que tiene junto al dulzor de la masa de las almendras horneada, es sencillamente espectacular.

Es sencillísima de hacer pero necesita su tiempo de cuajado, así que recordad hacerla siempre de un día para otro.

Y ya sin mas dilación, vamos allá con la receta.

Tarta de almendras y mango sin gluten

Para la base de almendras

180 gr harina almendras

60 gr harina trigo sarraceno

60 gr almidón trigo sin gluten

80 gr mantequilla

50 gr azúcar panela o moreno

1 huevo L

una pizca de sal

Para la crema de mango

400 gr mango (sin piel ni hueso)

50 gr azúcar blanca

60 ml zumo limón

25 gr almidón maíz

2 hojas gelatina neutra

- Base de almendras

– En primer lugar ponemos las tres harinas junto con la mantequilla (fría) en un procesador de alimentos y batimos hasta obtener una masa.

– A continuación, echamos el azúcar y batimos un poco más

– Finalmente añadimos el huevo e integramos bien.

– Volcamos la masa sobre una mesa y la trabajamos un poco con las manos. No se pega demasiado así que es fácil de manejar.

– Una vez compacta, la ponemos sobre el molde y la vamos estirando de manera homogénea hasta que lo dura todo, incluidas las paredes del mismo.

– Pinchar la masa con un tenedor, taparla con film transparente para que no le entre el aire de dejara reposar en el frigorífico unas dos o 3 horas.

- Horneado base de almendras

– Pasado el tiempo, precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

– Quitar el film y sobre la masa, colocar peso para evitar que se eleve en el horneado (alubias o garbanzos secos) y hornear entre 25 y 30 minutos.

– Finalmente, sacar del horno y dejar enfriar por completo.

- Crema de mango

– Mientras se enfría nuestra base de almendras, vamos a hacer la crema de mango. Para ello:

En un bol con agua muy fría, ponemos a hidratar las dos hojas de gelatina.
Mientras, limpiamos el mango, lo colocamos en la batidora y hacemos un puré. Reservar.
Por otro lado disolvemos la maicena en el zumo de limón hasta que no quede ningún grumo y la podemos en una cazuela junto con el puré de mango y el azúcar y vamos dando vueltas hasta que veamos que se espesa. Esto puede llevar unos 10 minutos.
Una vez espesado, retiramos del fuego y cuando se haya templado un poquito, escurrimos las hojas de gelatina y las echamos, dándole vueltas para que se desintegren completamente en nuestro puré.
Vertemos la masa sobre la base de almendras y dejamos enfriar y endurecer en el frigorífico como mínimo, 10 horas.
Finalmente decorar al gusto y dejar refrigerado hasta el momento de su consumo.

√ Masa: Si os resulta más cómodo, podéis estirar la masa con un rodillo sobre la mesa y luego colocarla en el molde. Hacedlo con cuidado porque tiende a romperse (luego con el dedo presionas y se soluciona).

√ Molde: El molde que yo uso es de 23 cm, pero también se pueden hacer tartaletas individuales con estos moldes.

√ Mango: Se puede usar perfectamente mango congelado del que venden en Mercadona. Si tenéis una maquina tipo Thermomix, no hace falta ni descongelarlo. Si no, descongeladlo antes.

√ Lactosa: la mantequilla sin lactosa puede usarse perfectamente.

√ Harinas: Con respecto a las harinas, la de almendra es imprescindible en esta receta. Pero las otras dos las podéis sustituir por las que más os gusten: el almidón de trigo por ejemplo por Maizena o harina de arroz blanco y el sarraceno por quinoa, avena o cualquier Mix comercial que utilicéis habitualmente.

Es todo por hoy.

Espero que os haya gustado esta propuesta de tarta de mango y por si os habéis quedado con ganas de otra versión similar, aquí tenéis versión de la tarta pero con fresas.

Helena